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Fuchsbau – Speisekarte

immer aktuell & saisonal

Tages- & Alpine Gourmetkarte

Alpine Österreichische Küche - Haubenkoch Fuchs Stefan, nicht nur Chef des Hauses sondern auch Küchenchef, übt sein Handwerk mit äußerster Sorgfalt & Präzision aus! Einflüsse aus der umliegenden Natur schmecken Sie auf jedem Teller!

Tageskarte

  • Aktuelle Tagesgerichte erfahren Sie vor Ort!

Alpine Gourmetkarte

  • Alpines Gourmet Menü

    3-5 Gänge mit oder ohne Weinbegleitung! Letzte 3 Gang Menü Bestellung 20:00 Uhr

  • Vorspeise Fluss/See

    €24,00
    Lachsforelle in Fichten gebeizt Buttermilch | Kürbis | Kernöl | Fichte | grüner Apfel

  • Suppe Wiese

    €12,00
    Heu | Topinambur | Ziegenkäse | Estragon

  • Zwischengang Wald

    €16,00
    Eierschwammerl Tartar Molke | Liebstöckl | Hühnerhaut | Bärlauchknospen

  • Hauptspeise Wald

    €36,00
    Rosa Rehrücken Petersilwurzel | Waldpilze | schwarze Nuss | Preiselbeere | Wacholder

  • Nachspeise

    €13,00
    Birne & Sauerrahm Haselnuss | braune Butter | Honig | Waldmeister

..ein Herz & eine Seele..

Wirtshauskarte

Klassiker der österreichischen Küche dürfen nie fehlen, da sie die Handschrift von jedem Betrieb sind! Sei es die alteingesessenen Speisen, die wir für Sie neu interpretieren, unsere moderne Wirtshauskarte - "schmeck´n muas"!

Menü

Gerne können wir für Euch ein Menü kreieren, bitte ein paar Tage vorher Bescheid geben!

Ob ein Familienfest oder ein anderer Anlass, aber auch wenn Ihr mit Freunden zusammen was genießen möchtet!

    Wirtshauskarte

    Unsere Wirtshausküche

    • Beef Tartar

      €20,00
      hausgemachtes Focaccia | Biersenf Mayo | Wachtelei | Eigelbcreme | eingelegte Zwiebel

    • Alpines Vitello tonnato

      €17,00
      Kalb | Focaccia | Räucherforelle | Kapern | "getrocknete Wiese"

    • Roh marinierter Saibling

      €22,00
      Rote Rübe | Estragon | Wurzelkren | Haselnuss

    • Kräftige Rindfleischsuppe mit Kräuterfrittaten

      €6,00
      Walser Wurzelgemüse

    • Kräftige Rindfleischsuppe mit Kaspressknödel

      €7,00
      Walser Wurzelgemüse

    • Salzburger Knoblauchrahmsuppe

      €8,00
      Schwarzbrotcroutons | Chili Öl

    • Waldkräuterschaumsuppe

      €10,00
      Kräuterknödel | marinierte Kräuter

    • Gebratenes Lachsforellenfilet

      €29,00
      Kartoffel | Lauch | Rahm

    • Gebratenes Zanderfilet

      €33,00
      Petersilwurzel | Wurzelkren | Taube | Buttermilch | Kerbel

    • Steaktoast von der Rinderhüfte

      €32,00
      Focaccia | Aioli | Ruccola | Parmesan

    • Geschmorte Schweinebackerl

      €24,00
      Kürbis | Salbei | Kürbiskerne

    • Rosé gebratener Schweinerücken

      €27,00
      Knollensellerie | Radicchio | Zwetschke | Biersenf

    • Wirtshausbeuscherl vom Milchkalb

      €15,00
      Serviettenknödel | Rahm

    • Gekochtes Rindfleisch vom Rinderbrustkern

      €25,00
      Kartoffelcreme | Walser Wurzelgemüse | Wurzelkren

    • Klassisches Kalbsrahmgulasch

      €27,00
      Butterspätzle | Sauerrahm | Schnittlauch

    • Herbstlicher Salat

      €20,00
      Birne | Walnuss | Rote Zwiebel | Schafkäse

    • Rote Rüben Knödel

      €16,00
      Fermentierte Rote Rübe | Krencreme | Dill

    • Zwiebel-Käse-Schlutzkrapfen

      €17,00
      Sauerkraut | Joghurt | marinierte Kräuter

    • Schnitzel „Wiener Art“ vom Maishuhn

      €23,00
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Schnitzel „Wiener Art“ von der Schweineschale

      €22,00
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Cordon Bleu „Wiener Art“ vom Maishuhn

      €25,00
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Cordon Bleu „Wiener Art“ von der Schweineschale

      €24,00
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Crispy Chicken Salat vom Landhendl

      €25,00
      Ceasar Dressing | Croutons | Kapern | Parmesan

    • Fluffige Topfenknödel

      €12,00
      Vanilleschaum | Butterbrösel

    • Schokoladen-Tarte

      €14,00
      Mousse | Beeren | Fruchteis

    • Marinierte Topfencreme

      €13,00
      Zwetschke | Mohn | Sauerrahm

    • Hausgemachtes Eis/Sorbet

      €2,20
      je Kugel

    Saisonal

    spezielle Themenwochen

    Die nächsten Genusswochen 2026

    Genusswochen 2026

    Euch erwarten 2026 wieder tolle altbekannte, aber auch neue Genusswochen!

    Was wird passieren?

    Fischwoche

    Italienische Woche

    Österreichische Tapas Woche

    Dessertwoche

    Steakwochen 5.8.-16.8.

    Wildwochen 28.10.-8.11.