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Fuchsbau – Speisekarte

immer aktuell & saisonal

Tages- & Alpine Gourmetkarte

Alpine Österreichische Küche - Haubenkoch Fuchs Stefan, nicht nur Chef des Hauses sondern auch Küchenchef, übt sein Handwerk mit äußerster Sorgfalt & Präzision aus! Einflüsse aus der umliegenden Natur schmecken Sie auf jedem Teller!

Tageskarte

  • Sehr gerne Informieren wir Sie vor Ort über unsere aktuelle Tageskarte

Alpine Gourmetkarte

  • Fuchsbau Vorspeisen Variation

    €14,20
    Wild | eingelegtes | Brunnenkressebutter | Bauernbrot

  • Handgeschnittenes Tartar vom Hirsch

    €15,50
    Wachtelei | Schnittlauch | Perlzwiebel | Schwarzbrot

  • Kräftige Rindfleischsuppe mit Kräuterfrittaten

    €4,20
    Walser Wurzelgemüse | Schnittlauch

  • Kräftige Rindfleischsuppe mit Kaspressknödel

    €5,00
    Walser Wurzelgemüse | Schnittlauch

  • Salzburger Knoblauchrahmsuppe

    €6,50
    Schwarzbrotcroutons | Chiliöl

  • Gansl-Einmachsuppe

    €6,90
    geräucherte Entenbrust | Majoran

  • Zwg. Offene Lasagne vom Ochsenschlepp

    €12,60
    Schnittlauch-Einmach-Sauce | Schnittlauchöl | Parmesan

  • Zwg. Allerlei von der Karotte

    €13,50
    Basilikum | Malz

  • Rose gebratener Wildschweinrücken

    €36,50
    Knollensellerie | Zwiebel | Apfel | Brunnenkresseöl

  • Saltimbocca vom Wallerfilet

    €31,80
    Rollgerste | Topinambur | Ingwer | Orange | Weißweinsauce

  • Geschmortes von der Gams

    €27,80
    Kartoffelkuchen | Heidelbeersauce | Rhabarber | Joghurt

  • 3 Stk. Spinatknödel

    €12,50
    braune Butter | Parmesan

  • Törtchen von der Schokolade

    €10,50
    Preiselbeere | Kirsche | Joghurt Eis

  • Kakao-Piment-Sorbet

    €9,80
    Sanddorn | Physalis

..ein Herz & eine Seele..

Wirtshauskarte

Klassiker der österreichischen Küche dürfen nie fehlen, da sie die Handschrift von jedem Betrieb sind! Sei es die alteingesessenen Speisen, die wir für Sie neu interpretieren oder die moderne Jausenkarte - "schmeck´n muas"!

Jausenkarte

hausgemachte Mehlspeisen & Strudel
finden Sie in unserer Tageskarte vor Ort

  • Saures Rindfleisch vom Grödiger Rind

    €10,50
    Gekochtes vom Rind | Apfelessig | Kürbiskernöl | Rote Zwiebel | Gebäck

  • Tafelspitzsulze vom Grödiger Rind

    €9,50
    Gekochter Tafelspitz | Apfelessig | Kürbiskernöl | Rote Zwiebel | Gebäck

  • Kalter Schweinebraten am Holzteller

    €9,50
    Schweinsschopf | Biersenf | Kren | eingelegtes Gemüse | Gebäck

  • Essigwurst von der Speckwurst

    €8,20
    Speckwurst | Apfelessig | Sonnenblumenkernöl | Rote Zwiebel | Gebäck

  • Paar Frankfurter vom Santner

    €4,50
    mit Biersenf, Kren & Gebäck

  • Paar Depreziner vom Santner

    €4,60
    mit Biersenf, Kren & Gebäck

Warme Gerichte

  • „Fiaker Gulasch“ vom Grödiger Rind

    €15,50
    Rinderwade | Vollkorn-Dinkelspätzle | Essiggurke | Grillwürsterl | Ei

  • „Altwiener Wirtshausbeuscherl“ vom Grödiger Kalb

    €12,20
    Herz & Lunge vom Kalb | Serviettenknödel | Walser Wurzelgemüse

  • Schnitzel „Wiener Art“ vom Grödiger Schwein

    €14,90
    Schweinsschale | Heurige Kartofferl | Salat

  • Schnitzel „Wiener Art“ von der Putenbrust

    €15,90
    Pute | Pommes | Salat

  • Cordon Bleu „Wiener Art“ vom Grödiger Schwein

    €16,20
    Schweinsschale | Heurige Kartofferl | Salat

  • Cordon Bleu „Wiener Art“ von der Putenbrust

    €17,20
    Pute | Pommes | Salat

  • Crispy Chicken vom Landhendl

    €15,20
    Landhendlbrust | Cornflakes | Ceasar Dressing | Bergkäse | Kapern

  • Steaktoast von der Rinderhüfte

    €24,50
    Baguette | Aioli | Ruccola | Parmesan

  • Fuchsbau Wirtshaus Sandwich

    €14,20
    Schwarzbrot | Schweinebraten | Röstzwiebel | Biersenf-Mayo | Kren | Schmelzkäse

  • Risotto der Saison

    €12,20
    Vegetarisch

Saisonal

spezielle Themenwochen

Nächste Themenwochen 2023

Die nächste Themenwoche kommt 2023