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Fuchsbau – Speisekarte

immer aktuell & saisonal

Tages- & Alpine Gourmetkarte

Alpine Österreichische Küche - Haubenkoch Fuchs Stefan, nicht nur Chef des Hauses sondern auch Küchenchef, übt sein Handwerk mit äußerster Sorgfalt & Präzision aus! Einflüsse aus der umliegenden Natur schmecken Sie auf jedem Teller!

Tageskarte

  • Aktuelle Tagesgerichte erfahren Sie vor Ort!

Alpine Gourmetkarte

  • Alpines Vitello tonnato vom Milchkalb

    €19,00
    Bärlauch | Brennnessel | Rote Zwiebel

  • Grüne Gazpacho

    €15,00
    Spargel | Paprika | Sauerklee | Zitronenöl

  • Warm Geräucherte Lachsforelle

    €24,00
    Spargel | Rollgerste | Tomate | Basilikum

  • Short Ribbs vom Ochsen

    €43,00
    Pastinake | Spargel | Wirsing | Wurzelkren

  • Pre Dessert

    €7,00
    Basilikum | Grapefruit | Mandeln

  • Erdbeere & Bauerntopfen

    €17,00
    Yuzu | Kürbiskerne | Latsche

  • Alpines Gourmet Menü

    3-6 Gänge mit oder ohne Weinbegleitung - auch Vegetarisch auf Vorbestellung! Letzte 3 Gang Bestellung 20:00 Uhr

..ein Herz & eine Seele..

Wirtshauskarte

Klassiker der österreichischen Küche dürfen nie fehlen, da sie die Handschrift von jedem Betrieb sind! Sei es die alteingesessenen Speisen, die wir für Sie neu interpretieren oder die moderne Jausenkarte - "schmeck´n muas"!

Tageskarte

Täglich frische Angebote
finden Sie auf unserer Tageskarte vor Ort

    Wirtshauskarte

    • Gedeck

      €5,00
      Hausgemachtes Dinkelbrot | Aufstrich | Olivenöl aus Malaga | Kräutersalz

    • Alpine Tapas für 2 Personen

      €20,00
      Kleiner Einblick in die Alpine Küche

    • Hausgemachte Gyoza der Saison

      €13,00
      Walser Kraut | hausgemachte Soja-Knoblauchsauce | Chili

    • Beef Tartar

      €18,00
      Biersenf Mayo | Wachtelei | eingelegtes | Bauernbrot

    • Kräftige Rindfleischsuppe mit Kräuterfrittaten

      €5,50
      Walser Wurzelgemüse

    • Kräftige Rindfleischsuppe mit Kaspressknödel

      €6,00
      Walser Wurzelgemüse

    • Salzburger Knoblauchrahmsuppe

      €7,00
      Schwarzbrotcroutons | Chili Öl

    • Fiaker Gulasch vom Ochsen

      €18,00
      Vollkorn-Dinkelspätzle | weiches Ei | Gurkerl | Grillwürsterl

    • Paprika Henderl von der Maishuhnbrust

      €17,00
      Butterspätzle

    • Wirtshausbeuscherl vom Milchkalb

      €14,00
      Serviettenknödel | Walser Wurzelgemüse

    • Schnitzel „Wiener Art“ vom Maishuhn

      €20,00
      Pommes | gem. Salat

    • Schnitzel „Wiener Art“ vom Schwein

      €20,00
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Cordon Bleu „Wiener Art“ vom Maishuhn

      €21,50
      Pommes | gem. Salat

    • Cordon Bleu „Wiener Art“ vom Schwein

      €19,50
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Crispy Chicken Salat vom Landhendl

      €20,00
      Ceasar Dressing | Croutons | Kapern | Bergkäse

    • Österreichisches Rinderfilet 200g

      €48,00
      Süßkartoffel | Pilze der Saison | Pfefferrahmsauce

    • Steaktoast von der Ochsenhüfte

      €29,00
      Baguette | Aioli | Ruccola | Parmesan

    • Wurzelfisch vom Saibling im Zirbensud

      €28,00
      Pastinake | Wurzelgemüse | Wurzelkren | Einmachsauce

    • Gebratenes Lachsforellenfilet

      €27,00
      Kartoffel | Lauch | Gemüse

    • Hausgemachte Kräuter-Topfen-Tortellini

      €17,00
      Tomate | Basilikum | Parmesan

    • Kasnockn „nach Art des Hauses“

      €13,50
      geröstete Zwiebel | verschiedene österreichische Käse

    • Knackiger Blattsalat mit Quinoa & Walser Wurzelgemüse

      €18,00
      Schafkäse | Birne | Haselnuss | Nussdressing

    • Knackiger Blattsalat mit Quinoa & Walser Wurzelgemüse

      €24,00
      Saiblingfilets | Granatapfel | Minze | Zitronen-Olivenöl-Dressing

    • Knackiger Blattsalat mit Quinoa & Walser Wurzelgemüse

      €28,00
      Rinderfilet | Edamame | Chips | Kartoffel-Rosmarin-Dressing

    • Fluffige Topfenknödel

      €9,00
      Fruchtspiegel je nach Saison

    • Cremiges Schokoladenmousse

      €9,50
      Beerenröster | Hippe

    • Alpine Dessertvariation

      €17,00
      Kleiner Auszug der Alpinen Küche

    Saisonal

    spezielle Themenwochen

    Nächste Themenwochen 2023

    Wildwochen 2023

    vom 25.10. bis 5.11.

     

    Es ist wieder soweit, die legendären Wildwochen im Fuchsbau sind wieder da.

    Ob Hirsch, Reh, Ente oder Gams, bei uns finden Sie neu interpretierte Gerichte vom Wild ausschließlich der Kaiserjagd Hallstatt

    und von unseren Jägern aus der unmittelbaren Umgebung.

     

    Wir bitten wie immer um Reservierung, sodass ein Besuch im Fuchsbau nichts mehr im Wege steht.