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Monatskarte

Fuchsbau Vorspeisen Variation

Wild | eingelegtes | Brunnenkressebutter | Bauernbrot

Handgeschnittenes Tartar vom Hirsch

Wachtelei | Schnittlauch | Perlzwiebel | Schwarzbrot

Salzburger Knoblauchrahmsuppe

Schwarzbrotcroutons | Chiliöl

Gansl-Einmachsuppe

geräucherte Entenbrust | Majoran

Zwg. Offene Lasagne vom Ochsenschlepp

Schnittlauch-Einmach-Sauce | Schnittlauchöl | Parmesan

Rose gebratener Wildschweinrücken

Knollensellerie | Zwiebel | Apfel | Brunnenkresseöl

Saltimbocca vom Wallerfilet

Rollgerste | Topinambur | Ingwer | Orange | Weißweinsauce