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Fuchsbau – Speisekarte

immer aktuell & saisonal

Tages- & Alpine Gourmetkarte

Alpine Österreichische Küche - Haubenkoch Fuchs Stefan, nicht nur Chef des Hauses sondern auch Küchenchef, übt sein Handwerk mit äußerster Sorgfalt & Präzision aus! Einflüsse aus der umliegenden Natur schmecken Sie auf jedem Teller!

Tageskarte

  • Aktuelle Tagesgerichte erfahren Sie vor Ort!

Alpine Gourmetkarte

  • In Fichten gebeizter Saibling

    €17,00
    Buttermilch | Gurke | Radieserl

  • Gurken Gazpacho

    €13,00
    Gin Tonic Gel | Fermentierte Marille | Hanföl

  • Lachsforelle „Wellington“

    €25,00
    Brennnessel | Bechamel | Kaviar

  • Rosé gebratener Schweinerücken

    €38,00
    Kohlrabi vom Holzkohlegrill | Grammeln | Zucchini

  • Rona-Himbeeren Sorbet

    €10,00
    Apfel-Balsam | Bauerntopfen | Basilikum

  • Zerlegte Schwarzwälder Kirschtorte

    €16,00
    Kirsche | Schokolade | Eis

  • Alpines Gourmet Menü

    3-6 Gänge mit oder ohne Weinbegleitung - auch Vegetarisch auf Vorbestellung! Letzte 3 Gang Bestellung 20:00 Uhr

..ein Herz & eine Seele..

Wirtshauskarte

Klassiker der österreichischen Küche dürfen nie fehlen, da sie die Handschrift von jedem Betrieb sind! Sei es die alteingesessenen Speisen, die wir für Sie neu interpretieren, unsere moderne Wirtshauskarte - "schmeck´n muas"!

Tageskarte

Täglich frische Angebote
finden Sie auf unserer Tageskarte vor Ort

    Wirtshauskarte

    • Brot & Aufstrich

      €9,00
      Hausgemachtes Walser Kartoffelbrot | Aufstrich der Saison | Olivenöl aus Italien | hausgemachtes Kräutersalz | Wurzelspeck & Wurzelkren

    • Ceviche von der Lachsforelle

      €24,00
      Süßkartoffel | Zwiebel | Radieserl | Dill

    • Beef Tartar

      €20,00
      hausgemachtes Walser Kartoffelbrot | Biersenf Mayo | Wachtelei | eingelegtes

    • Rote Rüben Carpaccio

      €17,00
      Aberseer Schafkäse | Vogerlsalat | Haselnuss | Birne | Petersilie

    • Walser Festtagssuppe

      €8,50
      geb. Leberknödel | Grießnockerl | Frittaten | Walser Wurzelgemüse

    • Salzburger Knoblauchrahmsuppe

      €8,00
      Schwarzbrotcroutons | Chili Öl

    • 7-Kräuterschaumsuppe

      €9,00
      weiches Bauern Ei | Kräuter | geröstetes Gemüse

    • Kalbsrahmgulasch

      €23,00
      Butterspätzle

    • Gekochtes Rindfleisch

      €24,00
      Kartoffelcreme | Walser Wurzelgemüse | Wurzelkren

    • Wirtshausbeuscherl vom Milchkalb

      €15,00
      Serviettenknödel | Rahm

    • Schnitzel „Wiener Art“ vom Maishuhn

      €22,00
      Pommes | gem. Salat

    • Schnitzel „Wiener Art“ vom Schwein

      €21,00
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Cordon Bleu „Wiener Art“ vom Schwein

      €23,00
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Crispy Chicken Salat vom Landhendl

      €23,00
      Ceasar Dressing | Croutons | Kapern | Parmesan

    • Österreichisches Rinderfilet 200g

      €48,00
      Süßkartoffelgratin | Pilze der Saison | Jus

    • Rib Eye Steak 300g

      €38,00
      Kartoffel-Trüffelpüree | Kräuterbutter | Jus

    • Saibling „Müllerin-Art“

      €33,00
      Heurige Kartofferl | Zitronenbutter

    • Gebratenes Lachsforellenfilet

      €28,00
      Kartoffel | Lauch | Gemüse

    • Trüffelnudeln

      €27,00
      Trüffel vom Untersberg | Mangold | Rahmsauce

    • Brokkoli Steak

      €15,00
      Tomaten-Wipferl-Marinade| Miso Mayo | Kartoffelcreme

    • Hausgemachte Kräuter-Topfen-Tortellini

      €18,00
      Tomate | Basilikum | Parmesan

    • Fluffige Topfenknödel

      €9,00
      Fruchtspiegel je nach Saison

    • Cremiges Schokoladenmousse

      €11,00
      Beerenröster der Saison

    • 2 Stk. Heidelbeerdatschi

      €14,00
      Heidelbeerragout | Joghurt

    Saisonal

    spezielle Themenwochen

    Die nächsten Genusswochen 2025

    Steakwochen 2025

    vom 6.8. bis 17.8.

    Es ist wieder soweit, die legendären Steakwochen im Fuchsbau stehen in den Startlöchern.

    Wie immer beziehen wir unsere Steaks & Cuts aus der Fuchserei in St. Leonhard von Viktoria und Stephan Fuchs.

    Daher können wir Euch mit besten Gewissen die beste Qualität bieten!

    Was gibt es ?

    4 Wochen Dry Age Tomahawk, Porterhouse und T-Bone Steak für 2 Personen geeignet.

    Flanksteak, Rib Eye und Filetsteak für die Genießer.

    Zu jedem Steak ist eine Beilage inkludiert.

    Wir bitten wie immer um Reservierung, sodass ein Besuch im Fuchsbau nichts mehr im Wege steht.

    Was kommt noch in 2025:

    Innereien Woche 9.4.-13.4.

    Italienische Woche 11.6.-15.6.

    Dessert Woche 16.7.-20.7.

    Steak Wochen 6.8.-17.8.

    Wild Wochen 22.10.-2.11