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Fuchsbau – Speisekarte

immer aktuell & saisonal

Tages- & Alpine Gourmetkarte

Alpine Österreichische Küche - Haubenkoch Fuchs Stefan, nicht nur Chef des Hauses sondern auch Küchenchef, übt sein Handwerk mit äußerster Sorgfalt & Präzision aus! Einflüsse aus der umliegenden Natur schmecken Sie auf jedem Teller!

Tageskarte

  • Aktuelle Tagesgerichte erfahren Sie vor Ort!

Alpine Gourmetkarte

  • Alpines Gourmet Menü

    3-5 Gänge mit oder ohne Weinbegleitung! Letzte 3 Gang Menü Bestellung 20:00 Uhr

  • Vorspeise Fluss/See

    €19,00
    Zander | Spargel | Stangensellerie | Holunder

  • Suppe Wald

    €12,00
    Maiwipferl | Risotto

  • Zwischengang Feld

    €17,00
    Lauch | Buttermlich | Schnittlauch | Lauch Asche

  • Hauptspeise Feld

    €39,00
    Maibock | Spargel | Kartoffel | Kürbiskern Gremolata

  • Nachspeise Walser Erdbeere

    €16,00
    Holunder | Sauerrahm

..ein Herz & eine Seele..

Wirtshauskarte

Klassiker der österreichischen Küche dürfen nie fehlen, da sie die Handschrift von jedem Betrieb sind! Sei es die alteingesessenen Speisen, die wir für Sie neu interpretieren, unsere moderne Wirtshauskarte - "schmeck´n muas"!

ALL TIME KLASSIKER

Fuchsbau Wirtshausklassiker :)

  • Beef Tartar

    €20,00
    hausgemachtes Focaccia | Biersenf Mayo | Wachtelei | Eigelbcreme | eingelegte Zwiebel

  • Alpines Vitello tonnato

    €17,00
    Kalb | Focaccia | Räucherforelle | Kapern | "getrocknete Wiese"

  • Wirtshausbeuscherl vom Milchkalb

    €15,00
    Serviettenknödel | Rahm

  • Gekochtes Rindfleisch vom Rinderbrustkern

    €25,00
    Kartoffelcreme | Walser Wurzelgemüse | Wurzelkren

  • Steaktoast von der Rinderhüfte

    €32,00
    Focaccia | Aioli | Ruccola | Parmesan

  • Gebratenes Lachsforellenfilet

    €29,00
    Kartoffel | Lauch | Rahm

  • Schnitzel „Wiener Art“ vom Maishuhn

    €23,00
    heurige Kartofferl | gem. Salat

  • Cordon Bleu „Wiener Art“ vom Maishuhn

    €25,00
    heurige Kartofferl | gem. Salat

  • Schnitzel „Wiener Art“ von der Schweineschale

    €22,00
    heurige Kartofferl | gem. Salat

  • Cordon Bleu „Wiener Art“ von der Schweineschale

    €24,00
    heurige Kartofferl | gem. Salat

  • Crispy Chicken Salat vom Landhendl

    €25,00
    Ceasar Dressing | Croutons | Kapern | Parmesan

Wirtshauskarte

Wirtshausküche Saisonal abgestimmt

  • Hausgemachter Hummus der Saison

    €9,00
    Focaccia | Olivenöl | Kräutersalz

  • Brot & Aufstriche

    €10,00
    Hausgemachtes Focaccia | Aufstrich der Saison | Olivenöl | hausgemachtes Kräutersalz | Wurzelspeck & Wurzelkren

  • Kräftige Rindfleischsuppe mit Kräuterfrittaten

    €6,00
    Walser Wurzelgemüse

  • Kräftige Rindfleischsuppe mit Kaspressknödel

    €7,00
    Walser Wurzelgemüse

  • Salzburger Knoblauchrahmsuppe

    €8,00
    Schwarzbrotcroutons | Chili Öl

  • Geschmorter Zwiebelrostbraten vom Rind

    €28,00
    Semmelschnitte | Röstzwiebel

  • Schweinefilet im Speckmantel

    €33,00
    Pilzvielfalt | Kroketten | Liebstöckel

  • Pochiertes Saiblingsfilet

    €28,00
    Pastinake | Walser Wurzelgemüse | Saiblingkaviar

  • Kartoffelwuzerl

    €18,00
    Rahmsauce der Saison | Parmesan

  • Sommerlicher Salat

    €20,00
    Melanzani | Zucchini | Marille | Schafkäse | Mandeln

  • Fluffige Topfenknödel

    €12,00
    Vanilleschaum | Butterbrösel

  • Schokoladen-Tarte

    €14,00
    Mousse | Beeren | Fruchteis

  • Hausgemachtes Eis/Sorbet

    €3,80
    je Kugel

Saisonal

spezielle Themenwochen

Die nächsten Genusswochen 2026

Genusswochen 2026

 

Euch erwarten 2026 wieder tolle altbekannte, aber auch neue Genusswochen!

 

Was wird passieren?

Fischwoche

Italienische Woche

Österreichische Tapas Woche

Dessertwoche

Steakwochen

Wildwochen