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Fuchsbau – Speisekarte

immer aktuell & saisonal

Tages- & Alpine Gourmetkarte

Alpine Österreichische Küche - Haubenkoch Fuchs Stefan, nicht nur Chef des Hauses sondern auch Küchenchef, übt sein Handwerk mit äußerster Sorgfalt & Präzision aus! Einflüsse aus der umliegenden Natur schmecken Sie auf jedem Teller!

Tageskarte

  • Aktuelle Tagesgerichte erfahren Sie vor Ort!

Alpine Gourmetkarte

  • Alpines Gourmet Menü

    3-5 Gänge mit oder ohne Weinbegleitung! Letzte 3 Gang Menü Bestellung 20:00 Uhr

  • Vorspeise Wald

    €18,00
    Rohe Pilze | Basilikum | Apfel | eingelegte Pilze

  • Suppe Wiese

    €12,00
    Heu | Topinambur | Ziegenkäse

  • Zwischengang Fluss/See

    €21,00
    Waller | Gurke | Dill | Buchweizen

  • Hauptspeise Wald

    €36,00
    Rosa Rehrücken | Knollensellerie | Eierschwammerl | Kirsche

  • Nachspeise

    €13,00
    Birne | Haselnuss | braune Butter | Sauerrahm

..ein Herz & eine Seele..

Wirtshauskarte

Klassiker der österreichischen Küche dürfen nie fehlen, da sie die Handschrift von jedem Betrieb sind! Sei es die alteingesessenen Speisen, die wir für Sie neu interpretieren, unsere moderne Wirtshauskarte - "schmeck´n muas"!

Menü

Gerne können wir für Euch ein Menü kreieren, bitte ein paar Tage vorher Bescheid geben!

Ob ein Familienfest oder ein anderer Anlass, aber auch wenn Ihr mit Freunden zusammen was genießen möchtet!

    Wirtshauskarte

    Unsere Wirtshausküche

    • Beef Tartar

      €20,00
      hausgemachtes Focaccia | Biersenf Mayo | Wachtelei | Eigelbcreme | eingelegte Zwiebel

    • Alpines Vitello tonnato

      €17,00
      Kalb | Focaccia | Räucherforelle | Kapern | "getrocknete Wiese"

    • Rohes Carpaccio vom Saibling

      €26,00
      Marille | Estragon | Mandel | Verjus

    • Kräftige Rindfleischsuppe mit Kräuterfrittaten

      €6,00
      Walser Wurzelgemüse

    • Kräftige Rindfleischsuppe mit Kaspressknödel

      €7,00
      Walser Wurzelgemüse

    • Salzburger Knoblauchrahmsuppe

      €8,00
      Schwarzbrotcroutons | Chili Öl

    • Waldkräuterschaumsuppe

      €10,00
      Kräuterknödel | marinierte Kräuter

    • Gebratenes Lachsforellenfilet

      €29,00
      Kartoffel | Lauch | Rahm

    • Gebratenes Saiblingsfilet

      €33,00
      Kartoffel | Kohlrabi | Apfel

    • Steaktoast von der Rinderhüfte

      €32,00
      Focaccia | Aioli | Ruccola | Parmesan

    • Geschmorte Rindsbackerl

      €25,00
      Speckknödel | Knollensellerie | Kaffeebohne

    • Rosé gebratener Schweinerücken

      €25,00
      Spitzpaprika | Zwiebel | Knoblauchmayo

    • Wirtshausbeuscherl vom Milchkalb

      €15,00
      Serviettenknödel | Rahm

    • Gekochtes Rindfleisch vom Rinderbrustkern

      €25,00
      Kartoffelcreme | Walser Wurzelgemüse | Wurzelkren

    • Züricher Geschnetzeltes vom Kalb

      €32,00
      Butterspätzle | Shiitake Pilze | wilder Brokkoli

    • Sommerlicher Salat

      €20,00
      Melanzani | Zucchini | Marille | Schafkäse | Mandeln

    • Kartoffelwuzerl

      €18,00
      Zucchini | Erbse | Zitronenverbene

    • Zwiebel-Käse-Schlutzkrapfen

      €17,00
      Sauerkraut | Joghurt | marinierte Kräuter

    • Schnitzel „Wiener Art“ vom Maishuhn

      €23,00
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Schnitzel „Wiener Art“ von der Schweineschale

      €22,00
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Cordon Bleu „Wiener Art“ vom Maishuhn

      €25,00
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Cordon Bleu „Wiener Art“ von der Schweineschale

      €24,00
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Crispy Chicken Salat vom Landhendl

      €25,00
      Ceasar Dressing | Croutons | Kapern | Parmesan

    • Fluffige Topfenknödel

      €12,00
      Vanilleschaum | Butterbrösel

    • Schokoladen-Tarte

      €14,00
      Mousse | Beeren | Fruchteis

    • Hausgemachtes Eis/Sorbet

      €2,20
      je Kugel

    Saisonal

    spezielle Themenwochen

    Die nächsten Genusswochen 2026

    Genusswochen 2026

    Euch erwarten 2026 wieder tolle altbekannte, aber auch neue Genusswochen!

    Was wird passieren?

    Fischwoche

    Italienische Woche

    Österreichische Tapas Woche

    Dessertwoche

    Steakwochen 5.8.-16.8.

    Wildwochen 28.10.-8.11.